鸭腿洗净,放入加了姜片和料酒的冷水中,加热焯去血水
步骤2鸭腿焯水后用温水冲净浮沫,备好其他材料
冰糖忘记入镜了,呵呵
热锅热油,爆香蒜片、八角和桂皮
步骤4锅中继续加冷水,料酒,老抽,生抽,冰糖,葱,姜,香叶,花椒粉,加热至沸腾后加入鸭腿,中火焖炖
步骤5焖至汤汁粘稠,中间需翻动几次
步骤6大火收汁时加少许盐,留少许汤汁,盛出后用斩骨刀切块,浇汁即可
技巧:1.清洗鸭腿时,可以用刀把多余的脂肪刮掉。也可以焯水之后再刮。脊椎附近的血块和内脏一定要洗干净,不然会有腥味。
2.最后出锅前加盐,也可以不加。可以尝尝汤汁,根据个人口味决定。
3.料酒也可以用黄酒代替。