自制松子枣泥麻饼苏州传统名点,步骤1准备材料。所有材料在大型超市与网络有售。部分材料建议提前自制。步骤2黑枣泥750克,红豆沙750克,与玫瑰酱30克充分混合。黑枣泥与豆沙比例1:1。建议自制,因为市售的会过于甜腻,且质感湿软不易
步骤1准备材料。所有材料在大型超市与网络有售。部分材料建议提前自制。
步骤2黑枣泥750克,红豆沙750克,与玫瑰酱30克充分混合。黑枣泥与豆沙比例1:1。建议自制,因为市售的会过于甜腻,且质感湿软不易包。
步骤3中粉320克放入微波炉,700W为例加热2分钟即为熟中粉。
步骤4中粉320克和熟中粉320克以及小苏打12克混合过筛入大盆。熟粉易结块,需耐心过筛
步骤5将筛好的粉中间挖坑,倒入饴糖380克,猪油70克
步骤6一边用刮刀拌匀,一边分多次慢慢加入清水95克
步骤7拌至无干粉后,手揉成团。加盖保鲜膜,放置松弛1小时。
步骤8枣泥馅料十等分,每个约153克左右。将70克松子和140克糖猪油丁均匀地分别放入后,揉成小球。每个大约174克左右。
步骤9松弛好的面团柔软光滑不沾手。将其十等分,揉成每个约117克的圆球
步骤10案板与面杖上撒少许高筋粉防粘。用皮料将馅料逐个包起成团。皮上撒少许高筋粉防粘,轻轻按扁成饼。拎起将侧边在台面上滚动两圈,使侧面更立体光滑。
步骤11在侧面刷上一薄层冷水用量外,滚一圈粘满白芝麻。然后饼正反面也刷冷水,使双面都沾上芝麻,尽量不留白。
步骤12放在铺有烘焙纸的烤盘上。放入预热好的烤箱中层,180度烤2535分钟左右,饼色微黄即可。
小窍门按百年老店乾生元的皮与馅比例为2:8。本方为皮4:馅6,比较容易包一些。皮越薄则口感越松软,反之则厚硬。
刚烤出炉外皮微脆,稍冷却后就变的有点硬。放上两三天,待慢慢回软吃上去与市售就非常相似。
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