料理鱼片是关键步骤!!!为了给小朋友吃,没有使用腌鱼料和胡椒粉这些辛辣去腥味的材料。鱼片洗净,撒盐手抓5分钟,抓到粘液出来,清水冲净。再抓一次,冲净。再放适量盐、料酒、生姜片,腌10-20分钟(这是可以准备其它材料)。
步骤2豆腐切好,豆芽摘净,葱姜蒜准备完毕。
步骤3酸菜用清水冲一下,切短。
步骤41热锅:依次倒入油,油热后,葱姜蒜、酸菜炒香。2放入鱼骨,炒香加开水炖5分钟,炖成鱼汤。
步骤5鱼汤内放入豆芽、豆腐,煮熟捞进食器(我用了个广口锅),流汤继续煮沸。放入鱼片,加盖3分钟煮熟。
步骤6全部倒入广口锅,在菜上放葱花、花椒,锅里烧热油三小勺(我用麻油,更香),油温高一些,往葱花花椒上一浇,滋啦一声,芳香四溢......
技巧:1生姜可以多放些,腌鱼和烧制时都可。若能吃白胡椒粉和孜然粉,最后放一些会更美味。
2起锅后放花椒然后浇油只会香,不会辣。
这道菜特别适合小朋友,鱼片滑嫩刺少,酸菜味淡,高汤营养。不过味道虽好,酸菜是腌制食品,少吃为妙噢。嗯,下次分享我的番茄鱼片。