花椒乌骨鸡,步骤1起炒锅,倒入300g玉米油,烧至六成热后转小火;步骤2下拍松的葱段、姜块,炸出香味;步骤3下辣椒段,炸出香味;步骤4下花椒;步骤5边搅拌边继续小火慢慢炸制,至花椒变干变酥,关火;步骤6趁油热时,
步骤1起炒锅,倒入300g玉米油,烧至六成热后转小火;
步骤2下拍松的葱段、姜块,炸出香味;
步骤3下辣椒段,炸出香味;
步骤4下花椒;
步骤5边搅拌边继续小火慢慢炸制,至花椒变干变酥,关火;
步骤6趁油热时,过滤到大碗中,可以反复过滤两遍。
步骤7琥珀色的麻辣油,清澈、喷香一次用不了这么多,密封保存起来,随吃随用,凉拌、热炒都可用,很是开胃又提味儿。
步骤8乌骨鸡去头尾,治净,斩成核桃大小的块儿,用消毒毛巾或厨房纸吸干多余的水分;
步骤9放在盆中,加蒜末、姜末,搅拌均匀,多搅一会儿,下手搓最好;
步骤10加入1大勺玉米油;
步骤11加入酱油、糖和盐,搅拌均匀;
步骤12盖上保鲜膜,腌制15分钟以上;
步骤13码在盘中。
步骤14蒸锅上汽后,放入鸡肉,大火蒸10分钟,关火焖2分钟即可;
步骤15取出蒸好后的鸡肉,撒上葱花、红辣椒段和几粒新鲜花椒装饰;
步骤16小锅内加入3到4大勺麻辣油,烧至8、9成热底部出现快速分散的油纹,表面微微有烟;
步骤17将热油均匀浇在鸡肉上,只听得滋滋啦啦一通乱响,顿时香气四溢;
步骤18原锅内加入4大勺味极鲜酱油,烧开后加入蚝油,搅拌均匀,再次烧开;
步骤19浇在鸡肉上。大功告成!上
菜小窍门1、如果没有做麻辣油这一步,这其实是一道非常简单的菜。嫌麻烦的话分两次做吧,还嫌麻烦的话可以用现成的花椒油和辣椒油搭配一下也说得过去。
2、腌制鸡肉的时候先放蒜末、姜末并搓匀,可以使鸡肉更嫩滑,蒜汁和姜汁是最好的天然嫩肉粉呢。
3、鸡肉要大火快蒸,10分钟足够,蒸的时间长鸡肉会老,口感就不嫩了。
4、这个菜没有盐,全靠酱油和蚝油来提味儿,所以才有点儿白灼的味道。如果觉得味儿淡,可以在腌制鸡肉的时候稍微放一点点儿盐。但要知道,放盐腌制会使鸡肉在蒸的过程中更容易出水,水分流失多,口感就会打折扣。其实,鲜嫩的鸡肉蘸着酱汁已经很有味道了,少盐更
健康啊!