准备一块牛肉,用水洗净,切薄片
步骤2切好后可以用刀背敲一敲,这样好吃,也可用肥牛片,不过还是手切的好吃
步骤3用料酒、生抽、水淀粉把切好的牛肉腌渍一会,用料适量就行,没特别固定的量
步骤4葱姜蒜切末,备用
步骤5干辣椒切段,备用,
步骤6花椒用热干锅炒香,盛出捣碎备用,不用捣太碎
步骤7豆芽、圆生菜洗净备用
步骤8锅内倒油少许,放入蒜姜末,翻炒几下放入豆瓣酱,炒出红油,放水或者高汤
步骤9待水开后放入圆生菜和豆芽,断生后将菜捞出
步骤10放在大碗底部,平铺好
步骤11将腌好的牛肉入锅涮熟,最好一片一片入锅,这样不容易粘连,肉也好吃
步骤12将涮好的牛肉捞出,放在豆芽和圆生菜上面,将汤一起倒入,把葱姜蒜、辣椒、花椒按顺序铺在上面
步骤13将锅内倒入油,适量,和碗口大小差不多就行,别太多也别太少,烧热冒烟,将油快速倒在上面,听到次啦次啦的声音,就会闻到香味啦,这样水煮牛肉就做好啦
技巧:看似复杂,但其实很简单,就是用料要足,红油豆瓣酱也是关键,最后浇油也是关键,这样一道菜配着米饭是不是想想都流口水啦