草鱼剖腹,洗净,横向片出鱼排后,顺着鱼骨生长的方向切片。
步骤2切好的鱼片用清水冲净血水后,控除水分。
步骤3切好的鱼片用淀粉、盐、白胡椒粉和料酒腌制。
步骤4拌好腌制的鱼片放在一旁备用。
步骤5炒锅放油,将要用的青菜炒制断生后放在一边备用。我用的小白菜,所以焯水就可以了。
步骤6锅中放少量植物油,加入郫县豆瓣酱、辣椒碎、盐、白砂糖、味精、葱、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉,约700克水,煮至沸腾。
步骤7放入腌好的鱼片,继续煮5分钟左右,鱼片泛白变色即可。
步骤8关火,将炒好的青菜埋入鱼片之下。
步骤9将花椒粒和辣椒面洒在鱼片上面。
步骤10用另一个小锅,烧150克左右的热油,八成热到冒烟的程度。
步骤11将热油浇在刚才洒得花椒粒和辣椒面上。此处小心喷溅烫伤。
步骤12再撒上干辣椒和葱段装饰一下就可以吃啦~~
步骤13鱼肉滑嫩,口感香辣,非常下饭呀。
步骤14来块儿鱼排就米饭。。。吼吼。。。
步骤15我先开动啦。。。:)
技巧:1.喜欢吃辣的可以多放些辣椒面儿或者辣椒碎。
2.用淀粉腌鱼片,能让鱼片更滑嫩。
3.青菜可以用莴苣,蒜薹,芹菜,豆芽等等,随个人喜好吧。