心蓝手制私房菜清香版水煮肉片剩女们的梦幻生活中,步骤1蒜子切米,姜切菱形片,小米辣切圈,蒜苗切粒,连枝爆花椒洗净待用步骤2里脊肉切片,用蛋清、玉米淀粉、啤酒抓匀,腌制30分钟,生菜去跟去烂叶洗净待用步骤3坐锅起油,下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香步
步骤1蒜子切米,姜切菱形片,小米辣切圈,蒜苗切粒,连枝爆花椒洗净待用
步骤2里脊肉切片,用蛋清、玉米淀粉、啤酒抓匀,腌制30分钟,生
菜去跟去烂叶洗净待用
步骤3坐锅起油,下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香
步骤4下辣椒红油、蒜蓉辣酱炒出红油
步骤5下高汤,大火煮沸,下味素、盐调味
步骤6下生菜叶,烫30秒捞起,铺在碗底
步骤7下肉片,划散,煮3分钟
步骤8将煮好的肉片铺在生菜上,撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒,锅内烧热油,淋在香料上激出香味即可
小窍门罗里吧嗦:
1.传统的水煮肉片使用干辣椒、花椒、姜蒜、葱花热油激香,是一种焦香味,而我使用蒜米、新鲜小米辣、蒜苗粒、花椒热油激香,是一种清香味,更清新
2.传统的水煮肉片使用郫县豆瓣炒红油起汤色,颜色暗红不通透,而我使用自制蒜蓉辣酱和辣椒红油起汤色,更通透灵动,还有一种酸鲜味,更好吃
3.肉片用啤酒腌制更嫩,还有一股啤酒花的清香
4.最后的热油,要烧到冒烟,热力才够