浙菜上海小吃生煎包,步骤1面粉加入酵母和适量冷水合成面团发酵两倍大备用。步骤2猪肉馅加入葱花,盐,生抽,姜粉,胡椒粉,糖,料酒,香油,葱姜水。步骤3全部搅打上劲成为馅料备用。步骤4发酵好的面团揉均匀醒置10分钟备用。步骤
步骤1面粉加入酵母和适量冷水合成面团发酵两倍大备用。
步骤2猪肉馅加入葱花,盐,生抽,姜粉,胡椒粉,糖,料酒,香油,葱姜水。
步骤3全部搅打上劲成为馅料备用。
步骤4发酵好的面团揉均匀醒置10分钟备用。
步骤5把面团分成小份,取一份搓成条切成等份小剂子。
步骤6取一份擀成圆皮包入肉馅。
步骤7再包成小包子,依次全部做好,排放在抹油的煎锅中,再次醒置10分钟。
步骤8然后撒上黑芝麻开火煎至2分钟。
步骤9浇上适量的冷水,加盖焖至。
步骤10水干后再撒上葱花。
步骤11淋入适量的香油。
步骤12再焖至2分钟关火。
小窍门生煎包的面团要软硬适中,口感才好。
肉馅要选肥瘦相夹的猪肉最好。
肉馅中的葱姜水,要慢慢一点点的加入,边加入边搅打直到被肉馅全部吸收,这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。
煎至的时候一开始先要煎至2分钟让包底定型,再加入冷水大火焖至水干。
葱花最后再放,稍焖2分钟出香即好。
生煎包不能太大,每份面团比饺子皮稍大一点就好。