杭州名菜笋烧肉,步骤1锅中放少许底油,下入咸肉煸炒。步骤2把肉煸炒出油后,下入冬笋煸炒。步骤3把冬笋煸透后放入葱姜。步骤4葱姜煸出香味后烹入绍酒。步骤5再烹入酱油炒匀。步骤6炒匀后注入适量清水焖制。步骤7焖十分钟后,
步骤1锅中放少许底油,下入咸肉煸炒。
步骤2把肉煸炒出油后,下入冬笋煸炒。
步骤3把冬笋煸透后放入葱姜。
步骤4葱姜煸出香味后烹入绍酒。
步骤5再烹入酱油炒匀。
步骤6炒匀后注入适量清水焖制。
步骤7焖十分钟后,放入白糖炒匀,再撒入少许盐,放入少许味精炒匀。
步骤8撒入少许胡椒粉炒匀。
步骤9炒匀后放入芦笋炒至断生。
步骤10放入红椒翻炒数下。
步骤11最后用少许水淀粉勾芡。
步骤12待芡汁糊化后便可码盘。
小窍门此
菜特点;油润红亮、香气扑鼻、咸鲜味美、笋嫩肉香。
温馨提示;
1、制作此菜,最好使用杭州的腌肉,在使用前浸泡数小时再用,如没有使用一般的腊肉也可以。
2、酱油少许即可,主要是为了提味儿,和着浅色即可,颜色切不可过深。腌肉本身带有咸味,要用糖来中和一下,不用放盐也可以。
3、这道菜传统上是不放配料的,我为了有些卖相,特意放了几片红椒,不放也可以,呵呵!
4、这道菜使用冬笋春笋都可以,但要选择嫩的笋尖为最好。
大炒勺的这款杭州名菜笋烧肉就做好了。这道菜很是下饭,非常不错!吃了这道菜,定会令您既不瘦也不俗,呵呵,供朋友们参考!