材料。
步骤2胡萝卜、土豆、芹菜、豆干都切丁备用,韭菜也切小段,和好的面团用湿布盖上饧半小时左右,中间可以再揉一揉,让面团与水充分融合。
步骤3炒锅烧油,油温热下大葱炒出香味,下胡萝卜丁翻炒。
步骤4再放入豆干丁继续翻炒,调入适量生抽。
步骤5炒到豆干稍微有点干了,放入土豆丁,调入适量十三香粉和盐继续炒。
步骤6最后下芹菜丁翻炒两分钟。
步骤7加入点热水大火煮一下,让所有菜都入味,最后留一点汤汁。
步骤8饧好的面擀成宽面。
步骤9汤锅烧水,水开后下面条,煮到面条快熟时下入青菜,煮熟后捞出浇上刚才炒好的浇头,放上韭菜,调上油泼辣子、盐、醋即可。
1、面团的吸水量需要根据自家面粉来定,一般我家的面粉做手擀面的话,面和水的比例是2:1,我今天使用的百瑞佳面条专用粉比较湿,所以水用得少。
2、我自己喜欢吃放了韭菜的拌面,依个人口味,可放可不放。