韩国美食中最受中国人喜爱的一味韩式辣白菜,步骤1两公斤左右大白菜一颗,撕去表面干枯发黄的叶片。步骤2切去菜邦,撕成片状,过水浸泡冲洗干净。步骤3将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中,每放一片,都要在表面细细撒上一层盐,再放一片再撒
步骤1两公斤左右大白
菜一颗,撕去表面干枯发黄的叶片。
步骤2切去菜邦,撕成片状,过水浸泡冲洗干净。
步骤3将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中,每放一片,都要在表面细细撒上一层盐,再放一片再撒盐,如此重复,直至所有的叶片都放入盒中。
步骤4盖好盖子,放入冰箱冷藏一夜。
步骤5第二天取出,可以看到盒子中腌出了很多的水分。
步骤6将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后,挤干水分备用。
步骤7糯米粉50g加500g水1:10拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌。
步骤8煮至冒泡时即可关火,然后余温继续搅拌,些时即成浆糊般比较黏稠的状态,晾凉至完全冷却备用糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步,各做作料能否粘连在一起,就靠它了。
步骤9白萝卜擦成细丝。
步骤10挤干水分备用。
步骤11胡萝卜、苹果、洋葱切块。
步骤12将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起,加入料理中搅打成泥。
步骤13将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊,再加入红辣椒粉,搅拌均匀。
步骤14加入辣椒酱再次拌匀。
步骤15倒入搅打好的果蔬泥,加入小虾皮有虾酱更好、鱼露拌匀。
步骤16加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖,拌匀,即成腌酱。
步骤17取一片挤干水分的白菜,用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜。
步骤18将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵23天夏天室温1天,冬天35天,然后装入密封
性能比较好的小盒内,入冰箱冷藏57天后开始食用,2040天内味道最好。
小窍门辣白菜味道极冲,用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了,哪怕洗得再干净,闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子,只用来腌泡菜,一般用来腌两到三棵大白菜没问题,分小盒放入冰箱时,最好用密封性能比较好的玻璃器皿,一是不容易串味,二是不容易变质,三是清洗起来比较方便,不影响做其它用途