首先烤制久贡地蛋糕片:把100克杏仁粉、100克糖粉、30克低粉放入盆中混合均匀
步骤2加入三个打散的鸡蛋,搅拌成无颗粒的蛋糕糊
步骤320克黄油隔水融化后倒入步骤2的蛋糕糊中,搅拌均匀
步骤4100克蛋清加20克砂糖,打发至硬性发泡
步骤5将打发的蛋白加入步骤3的蛋糕糊中,用切拌法搅拌均匀
步骤6将拌好的蛋糕糊倒入38*38的烤盘,用刮刀铺平
步骤7烤箱提前预热到180度,将烤盘放入中层烘烤15分钟至表面金黄
在预热烤箱时就把40克黑巧克力、20克淡奶油、10克牛奶放在碗内,把碗放置在烤箱上,等烘烤结束时,巧克力已经完全融化。(也可以将巧克力隔水加热融化)
步骤9把融化的巧克力和奶油搅拌均匀即成甘那许
步骤10取100克无盐黄油放入盆中,在室温下软化至可以轻松戳一个洞
步骤1165克砂糖加20克水小火煮到115度
步骤12缓慢倒入打散的蛋黄中,一边倒一边快速搅打,打成细腻的蛋黄糊
步骤13打发的蛋黄冷却后加入黄油中快速打成细腻的膏状
步骤14速融咖啡加少量水融化后,逐渐倒入黄油中快速打发成咖啡奶油霜
步骤15稍厚的奶锅中加入90克砂糖加入15克水,中火煮至糖融化
步骤16转小火加热至糖成焦黄色
步骤17快速倒入热奶油,搅拌均匀
步骤18加入泡软的吉利丁片搅拌均匀
步骤19将放凉的蛋糕切成大小一致的四片,我是用模具切的
步骤20把咖啡粉加糖,用热水融化后加入朗姆酒,制成咖啡酒液
步骤21每片蛋糕片都刷足量的咖啡液
步骤22在第一片蛋糕片上抹上一层奶油霜,厚度大致和蛋糕片均等
步骤23第二片蛋糕片上抹干那许
步骤24第三片上抹奶油霜
步骤25第四片蛋糕片涂抹稍微薄一些的奶油霜,放入冰箱至奶油霜稍硬后,抹上放凉的焦糖淋面即可。最后放入冰箱冷藏一夜,脱模后切块装饰