葡萄干蜂蜜蛋糕,步骤1原料准备齐全。步骤2将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中,在碗中打入鸡蛋。步骤3锅里倒热水,把盛鸡蛋的大碗放在热水里,用电动打蛋器将鸡蛋打发。步骤4一开始用低速搅拌,等到形成细腻的乳沫。步骤5换高速搅拌,在
步骤1原料准备齐全。
步骤2将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中,在碗中打入鸡蛋。
步骤3锅里倒热水,把盛鸡蛋的大碗放在热水里,用电动打蛋器将鸡蛋打发。
步骤4一开始用低速搅拌,等到形成细腻的乳沫。
步骤5换高速搅拌,在打发的过程中,鸡蛋会越来越浓稠。
步骤6直到将鸡蛋打发到非常浓稠的状态,提起打蛋器时,滴落的蛋糊可以蛋糊表面划出花纹且花纹维持较长时间不会消失,同时打蛋器头上保持有2至3厘米的蛋糊不会滑落。
步骤7用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式,将面粉和蛋糊彻底拌匀。不要打圈搅拌,以免打发好的鸡蛋消泡。面粉可以分两次筛入,将第一次的面糊拌匀以后,再第二次筛入面粉。
步骤8在拌好的面糊里倒入30ml的色拉油,也采用翻拌的形式拌匀,成为
蛋糕糊。
小窍门1、全蛋在40度左右的温度下最容易打发,所以采用将打蛋碗坐在热水里的方式,让全蛋液温度升高,有利于鸡蛋的打发。但温度不可过高,否则也会影响鸡蛋的打发以及蛋沫的稳定
性。
2、使用无味的色拉油,如大豆油、玉米油。不要使用花生油、橄榄油、茶油等味道浓郁的油。
3、鸡蛋打发要彻底,和面粉拌匀的时候一定要注意手法,要上下翻拌。如果打发不当或者拌法不当,会影响蛋糕的松软。