准备工作:分离蛋清与蛋黄,蛋清放冷冻室10分钟
色拉油和酸奶混合
步骤3用蛋抽搅打至混合均匀呈粘稠状液体
筛入低粉
用蛋抽画之字搅拌至无干粉即可
倒入所有的蛋黄
还是用蛋抽画之字搅拌均匀。如果有颗粒用刮刀压拌,蛋黄糊要非常细腻最好没有颗粒,倒入切碎的蔓越莓
步骤8烤箱170度开始预热
蛋白冷冻室取出后滴5滴柠檬汁
蛋白低速打发至鱼眼泡状态就是类似那种半透明的状态加1/3的白砂糖
继续中速打发至呈现白色状态,加1/3的白砂糖
继续中速打发至抬起打蛋头蛋白呈弯勾状态后,加入最后的白砂糖
之后打蛋器转低速打发20秒,消除大气泡
下面就可以来混合蛋白蛋黄糊了
步骤14取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀
步骤15再取1/2的蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀
步骤16蛋黄糊倒回大蛋白盆中,翻拌均匀
步骤17搅拌均匀的面糊密度一致,比酸奶状更粘稠些
步骤18蛋糕糊倒入模具中,震几下震出气泡
放入预热好的烤箱中170度烤35分钟即可。
步骤20出炉后马上摔几下除去热气,倒扣凉透在脱模
技巧:这是一款特别经典的戚风蛋糕,来源青井的酸奶戚风蛋糕。我用的是后蛋法,也就是混合面糊以后再放入鸡蛋黄。感觉这样做,蛋黄糊可以混合的更细腻。我添加了蔓越莓碎碎,吃起来口感更丰富。酸奶用的就是普通的市售酸奶,因为酸奶和蔓越莓都有糖份,所以砂糖减少一半左右。