称量准备好各种材料,淡奶油需提前冷藏12小时,黄油无需提前软化。
步骤2将黄油、牛奶、水、盐和糖放入小锅中
步骤3小火煮沸后关火
步骤4在煮沸液体的同时,将低筋粉过筛
步骤5沸腾后关火,将低筋粉倒入锅内
步骤6快速碾拌均匀
步骤7重新开小火,拌匀面糊,直到锅内底部出现一层薄膜,关火,稍晾凉
步骤8蛋清和蛋黄打散成全蛋液
步骤9将面糊晾凉到微微烫手的程度,逐次少量倒入全蛋液
步骤10直到提起刮刀,面糊能拉出倒三角的程度。全蛋液不要一次性倒入,以免过稀
步骤11将面糊装入裱花袋中,花嘴口径约手指粗,也可不用裱花嘴,直接用裱花袋剪口使用
步骤12在学厨闪电泡芙模上挤出均匀的条。因为后期要做成小猫的形象,不必要太长,所以没有完全按照模具长度
步骤13入预热好的烤箱中层,上下火180度烤30分钟左右,中途不要开炉门
步骤14烤好后在炉内稍焖一会儿,再取出晾凉,备用
步骤15白色翻糖皮加少许食用色素,调出想要的橘色、灰色、黑色和少许绿色
步骤16取一块橘色翻糖皮,如图捏出头部和耳朵。粘合的部分可以用少许热水蘸一下翻糖皮,或者用翻糖皮粘合剂
步骤17将翻糖皮错细条,依次做出眼睛、嘴部和胡须等
步骤18取一块翻糖皮,擀成薄片,根据泡芙的形状,切成两头半圆的长条状,蘸少许热水,粘合在泡芙上
步骤19捏出小猫的四肢,粘合在底座上,捏出尾巴,一个肚皮朝上的小猫就做好了
步骤20同理,可以制作不同颜色和花纹的小猫
步骤21颜色和花纹可根据个人喜好,酌情调整。
步骤22也可以做成趴在泡芙上的小猫
步骤23接着做馅:安佳淡奶油加细砂糖,用打蛋器打发
步骤24打发到侧一下盆,缓缓流动的状态,再低速稍打几下即可
步骤25装入剪口裱花袋,在泡芙尾部戳个洞,将花嘴深入泡芙内,挤满泡芙即可