蛋清和蛋黄分离,蛋黄打散加入色拉油,用手动打蛋器搅打均匀
步骤2加入水,搅打均匀
分两次加入过筛的低粉,切拌均匀。(注意看面粉的吸水量判断是否要全部加入面粉),这一部蛋黄糊完成
蛋白用电动打蛋器打至大鱼眼泡状态,加入三分之一的糖
步骤5继续打至稍微细小的泡泡,再加入三分之一的糖
步骤6打到更加细腻的泡泡状态,加入白醋,和剩余的糖
步骤7一直打到有点下垂的小尖角状态(蛋白霜完成)
步骤8取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊内,用刮刀切拌均匀
步骤9将上一部切拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜内,用刮刀切拌均匀。(看到均匀即可停止,不要过)
步骤10取一小部分拌好的蛋糕面糊,加入1/2小勺的可可粉,用刮刀切拌均匀
步骤11将原色的蛋糕面糊慢慢倒入蛋糕模具内,倒一层,撒上一部分蔓越莓小丁
步骤12再倒入一部分可可面糊,用筷子随意的划出花纹
步骤13如此重复直到面糊全部加入为止
步骤14将模具稍微摇晃下,整平表面
加入预热150°的烤箱内,烘烤大约45分钟,转170°,烘烤约10分钟
出炉震出热气,倒扣,直到完全冷却
1、蛋黄先加色拉油是将其乳化。
2、切拌蛋糕的面糊时候不要过,以免后面加入可可粉切拌时变得粗糙。
3、蔓越莓切小丁不容易沉底,另外,这款蛋糕烘烤前不需要震模具,因为蛋糕糊是慢慢加的。
4、出炉一定要震出热气,防止回潮。倒扣是防止回缩。
5、烘烤时间看自家烤箱脾气。