准备好所需粉类
步骤2将绵白糖,牛奶,糯米粉,粘米粉,澄粉,玉米油分别称重
步骤3将牛奶,糖,玉米油混合拌匀
步骤4将三种粉类混合均匀,筛入牛奶液体中,搅拌均匀
步骤5入开水锅大火蒸25分钟
步骤6趁着空档将紫薯洗干净去皮切块,上锅蒸熟,制作紫薯馅儿
步骤7接着将70克糯米粉炒至微黄,制作紫薯馅(此处需要20克,多出部分用作手粉)
步骤8蒸好的紫薯趁热用勺子碾碎,入白糖60克拌匀
步骤9热锅放油,将紫薯泥炒至油亮,入20克熟糯米粉翻炒均匀
步骤10盛出紫薯馅待用
步骤11将蒸好的月饼外皮取出,趁热用刮板刮至成团
步骤12装保鲜袋静置冷却,入冰箱冷藏1个小时左右,即为冰皮
步骤13取出冰皮揉至光亮
步骤14分成平均25克每个的12份,将紫薯馅均分为20克每个的12份
步骤15冰皮压扁,放紫薯馅
步骤16右手虎口慢慢向上推挤,使冰皮完全将紫薯馅包裹起来
步骤17依次包好全部月饼
步骤18月饼磨具入手粉向四周轻晃一下,倒出多余的手粉,放入冰皮月饼压实,脱模
步骤19六种花型的模具,每种花型制作了两个月饼
步骤20近拍细节图
步骤21成品
步骤22入冰箱冷藏后享用效果更佳
技巧:1.冰皮原材料也可以买现成的冰皮月饼粉哈,就无需按比例搭配了
2.紫薯泥也可以用微波炉叮熟,也可用料理机打碎制作
3.蒸好的月饼外皮粉团,放凉后需冷藏1个小时左右,才好操作,不那么沾手
4.月饼模具一定沾上手粉,方便脱模