#1、蛋糕体:全蛋、杏仁粉、糖粉混合均匀,搅打到发白
步骤2打发蛋白,出现细密的泡沫后加入全部细砂糖
步骤3最终完全打发(打蛋头上有不垂下的尖尖角蛋白有弹性)
步骤4将一半打发的蛋白加入蛋黄糊,翻拌均匀
步骤5筛入低筋面粉和咖啡粉,剩余的咖啡颗粒就不要了
步骤6翻拌到没有干粉即可
步骤7加入剩余的蛋白霜,翻拌均匀即可,不要过度搅拌
步骤8烤盘里铺上烘焙纸,(四个角尖个小口更容易铺)
步骤9将面糊摊成26*18的长方形
步骤10用画Z字的方法把面糊摊均匀,磕两下震出气泡
步骤11烤箱预热200度烤8分钟左右(取出后用烘焙纸盖上防止干燥)
步骤12#2、潘趣酒:材料全部混合搅拌均匀
步骤13蛋糕冷却后切成13*12的两片,剩下的再拼成一片13*12,将潘趣酒大量的涂抹在蛋糕两面(潘趣酒不用全部涂完)
步骤14#3、安格斯酱:2/3细砂糖倒入蛋黄,1/3倒入牛奶,蛋黄和糖充分混合均匀
步骤15牛奶加热到刚要沸腾时熄火,一半量倒入蛋黄(边倒边快速搅拌)
步骤16再将全部的蛋黄倒回牛奶
步骤17搅拌均匀后,再用中小火边加热边搅拌,加热到能留下纹路,像法式汤般的浓稠就可以了,冷却备用
步骤18#4、咖啡奶油:用朗姆酒溶解咖啡粉,黄油软化到沙拉酱的软度
步骤19分3次将冷却好的安格斯酱加入黄油(混合均匀后再加入下一次)
步骤20打发成这样细腻的状态
步骤21朗姆酒把咖啡溶解后,加入黄油里
步骤22混合均匀
步骤23#5、巧克力甘那许:牛奶和黄油混合加热到刚沸腾,倒入切碎的巧克力里
步骤24慢慢搅拌使巧克力融化冷却备用
步骤25#6、巧克力涂面:隔水加热融化
步骤26融化巧克力不要超过50度否则会变得粗糙
步骤27组装蛋糕:取一片涂过酒的蛋糕烘焙面向下,涂上一半量的咖啡奶油,抹平整
步骤28烘焙面向下放上两片小蛋糕体,巧克力甘那许冷却到失去流动性,巧克力甘那许涂抹在蛋糕体上,
步骤29铺上最后一片蛋糕,涂上剩余的咖啡奶油,尽量涂抹平整,倒上巧克力涂面(留一些装饰用),在巧克力变硬之前,用加热过的刀切成4份
步骤30用烘焙纸做个小裱花袋,装入剩余的巧克力涂面,待蛋糕表面变硬后在表面画上你喜欢的图案
步骤31冷藏保存