将吐司部分的所有食材以先液体后粉类的顺序放入厨师机搅拌
步骤2揉至出手套膜,放入容器内进行第一次发酵
步骤3揉至出手套膜,放入容器内进行第一次发酵
步骤4发酵至1.5-2倍大,手指沾干粉中间戳洞不塌陷不回缩即可
步骤5排气擀平从一侧卷起
步骤6放入提前铺好油纸的吐司盒中间位置,进行二次发酵
步骤7发酵至六分满即可
步骤8豆浆+玉米油先搅拌均匀,然后小火加热至冒烟后离火,倒入可可粉,搅拌至无干粉,冷却备用
步骤9(预热烤箱上下火180度)蛋白加细砂糖打发至硬性发泡,有小尖角
步骤10蛋黄打散后倒入蛋白霜中
步骤11稍稍搅拌几下
步骤12筛入低筋面粉
步骤13切拌翻拌均匀,无干粉即可
步骤14倒入可可糊
步骤15切拌翻拌均匀
步骤16蛋糕糊倒入吐司盒中,轻震出气泡,放入预热好的烤箱
上火165度下火150度,中下层,烘焙35分钟,在烤制10分钟左右的时候,取出来在中间划个口子,再继续烤制。
出炉后取出黑钻吐司,撕去油纸,立着冷却无需侧放,冷却后即可食用啦
出炉
技巧:1.这个方子中蛋糕和吐司的液体都用的是豆浆,因为我喜欢浓郁的豆香味,当然也可以换成牛奶或者水,依自己喜好
2.我的烤箱下管温度偏高,所以温度调节比上管低,如果不是上下火独立控温的,可以170度烤40分钟,每台烤箱温度不同,根据自己的情况调节,温度不是绝对的
3.在烤制10分钟左右的时候,需要拿出来在中间竖着划个口子,烤出来的蛋糕更美观
4.出炉不需要倒扣,撕开油纸,立着放就可以了
5.整个过程面糊都会有些稠,不用担心,只要注意翻拌手法,切记不要划圈搅拌以免消泡
6.吐司发酵至六分发就好了,在接近六分发的时候开始制作蛋糕糊。
7.在浇筑蛋糕糊的时候从两侧往中间浇,避免浇筑不均匀有大气泡,影响美观