蛋黄、蛋白分离,面粉过筛2次待用。
步骤2牛奶和油倒入容器,用打蛋器用Z字形打至乳化感(约需3分钟)
步骤3倒入筛过的面粉,一字手法拌至无颗粒。
步骤4加入蛋黄,蛋黄液用后蛋法处理,口感更加细腻。
步骤5一字手法拌至均匀,放一旁待用。
步骤6开始打发蛋白,先高速打至大鱼泡状,加入20克糖。
步骤7打发至2倍大时,加入15克糖继续打发。
步骤8至这种状态加入15克糖和一点生粉。
步骤9继续打发成湿打发状态就好了。
步骤10取1/3蛋白与蛋黄液混合均匀。
步骤11再将混合好的蛋黄液倒入剩余的蛋白中,用切拌法混合均匀。
步骤12取出20克混合物,加入1克抺茶,混合均匀。
步骤13装入一次性裱花袋。
步骤14烤箱上下火170度预热10分钟,利用预热的时问,烤盘铺油布,裱花袋开个小口,在油布上挤出想要的波点,烤1分钟定型后取出。
步骤15将混合物离烤盘30公分高度处,倒入烤盘并用工具摊平。震几下去气泡。
步骤16170度烤25分钟,趁热拿出。
步骤17晾网上摊一张油纸,将蛋糕片倒扣取出。
步骤18轻轻撕去油布。
步骤19再用一张油纸盖上,防止水份蒸发。
步骤20200毫升淡奶油加20克白糖打发。将己经放凉的蛋糕片重新反转,将奶油抹在有波点一面的反面。
步骤21卷成蛋糕卷,入冰箱定型4小时以上就0k了。
技巧:蛋白只要7分打发(湿打发)就好了,打发过度蛋糕卷容易裂。