先来准备面包部分的材料,夏季温度高,可用冷藏后的鸡蛋以及牛奶来揉面,并且揉面过程中打开面包机的盖子,以免面团温度过高。
除黄油外所有材料放入面包机中揉至扩展阶段后加入黄油继续揉面至完全阶段。
面团加盖保鲜膜在室温发酵至2倍大。
步骤3简单排气后分为两份,揉圆。盖保鲜膜松弛15分钟(因为我一起做了2个450克吐司,所以面团分为两份)
步骤4松弛好的面团擀成和吐司模宽度相当的矩形,
步骤5表面可以涂巧克力酱,因为我家里没巧克力酱放的黑芝麻核桃酱。当然也可以什么都不放。
步骤6从一侧卷起,收紧收口
步骤7收口朝下放入吐司盒中,放入湿度75%温度38左右的环境中进行二发。二发的时候来准备蛋糕部分的材料,当发酵至一半的时候就可以开始做蛋糕了
步骤8低粉和可可粉混合过筛3次
步骤9蛋清放入冰箱冷藏。
步骤10牛奶+黄油小火加热至黄油融化
步骤11将融化的牛奶黄油液体倒入过筛后的粉类混合物中,用蛋抽Z字形搅拌均匀
步骤12加入蛋黄混合均匀
步骤13这是制作好的可可蛋黄糊
步骤14棉花糖放入蛋清中
步骤15将蛋白打发至干性发泡阶段。
步骤16取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中
步骤17翻拌均匀
步骤18倒入剩余蛋白霜中
步骤19翻拌均匀
步骤20制作好蛋糕糊后,取出发酵好的面团
步骤21将蛋糕面糊倒入吐司模中,轻震出气泡
步骤22放入预热好的烤箱180度上下火40分钟左右。烤至15分钟左右待蛋糕表面凝固后用刀在中间部位划一刀,以便裂口更加的整齐。
技巧:方子给出的量是一个450克吐司模的量,吐司模我用的是学厨家金色波纹不粘吐司盒,没有铺油纸,脱模很顺利,但是方便起见还是建议铺一层油纸比较好~不然吐司盒的缝隙不太容易清洗。