准备三个颜色的面粉,我用的是草莓甜菜面粉、菠菜面粉、南瓜鹰嘴豆面粉,如果你没有彩色面粉也可以用果蔬汁替代一部分牛奶,只要颜色达到你要的颜色就可以,比如菠菜汁、火龙果汁都可以,黄色的直接用白色的面粉做就可以,因为鸡蛋是黄色的
步骤2把鸡蛋打散,每个碗里放18g鸡蛋液
步骤3牛奶35-40g糖5g混合均匀
步骤4最后加入彩色面粉
步骤5然后每一个颜色全部过筛两次,让面糊没有疙瘩
步骤6加入植物油3g融化的黄油3g混合均匀
步骤7现在要开始煎了,煎之前要搅拌一下面糊以免沉底
步骤8锅有一点点温就可以直接倒入一勺面糊,要马上摊开不然会凝固就会很厚,火一直要小火
步骤9我用了这个神器就是导热板,这样可以锅的温度非常均匀,如果你家里没有这个板,温度如果上来很热马上把炉子火关掉,利用锅的余温继续把饼煎熟,如果还没熟可以重新开火煎,
步骤10要稍微等皮有一点干才拿起来不然会很容易破的,煎第二张的时候一定要用湿布弄一下,降低一下锅的温度,如果你有导热板这一步可以省略,因为锅的温度低很稳定
步骤11皮全部煎好晾凉以后我们打发淡奶油,奶油250g+25g糖
步骤12打发至这样凝固有纹路的状态就是可以了,这样的奶油是可以裱花的,
步骤13一层皮一层奶油,奶油每一层不需要太厚
步骤14一个颜色五张皮,做好了就是这样的
步骤15剩下的奶油我用裱花袋装起来放了一个裱花嘴
步骤16表面挤上奶油,你喜欢什么样的花嘴都可以,冷藏三小时以上就可以吃啦
技巧:1、锅不能太热不然一倒上面糊就凝固了会很厚
2、皮很薄需要等皮稍微干一点再用硅胶铲配合手拿起来,不然很湿很软就很脆弱一拿容易破
3、面粉的颜色可以根据自己的喜好进行调整,用天然的果蔬汁就可以做到
4、面粉的吸水性有点不一样,所以感觉牛奶太少面糊很难摊开可以多加一点点液体来解决哦