南昌特色咸鱼烧排骨,步骤1咸鱼提前用温水浸泡约1小时,如果能用温热的淘米水就更好了。步骤2浸泡好的咸鱼洗净,切成麻将大小的块状。步骤3排骨焯水洗净。步骤4准备好配料。其实传统的做法里就只放老姜。步骤5炒锅放30毫升油,烧
步骤1咸鱼提前用温水浸泡约1小时,如果能用温热的淘米水就更好了。
步骤2浸泡好的咸鱼洗净,切成麻将大小的块状。
步骤3排骨焯水洗净。
步骤4准备好配料。其实传统的做法里就只放老姜。
步骤5炒锅放30毫升油,烧至五成热下排骨爆炒。
步骤6排骨爆了2分钟左右,下咸鱼块一起爆。
步骤7将排骨和鱼块都爆炒至表面焦黄,放甜糯米酒和老抽,炒匀。
步骤8再放配料,炒匀。
步骤9加水没过排骨,大火烧开转小火焖煮。
步骤10汤汁开始浓稠,转大火收汁。
步骤11收干水分,加少许鸡精调味即可。
小窍门这道
菜的调味问题要根据咸鱼的咸度来定。虽然咸鱼事先用水浸泡过,但是鱼肉仍然很咸,之所以用甜糯米酒就是因为它能中和咸鱼的咸度,而且恰到好处。如果没有甜糯米酒,可以用料酒和1大勺白糖代替。传统做法里连鸡精或味精也不加的,这个是可以根据个人的喜好决定的。