清洗干净的鱼头,尾肉。
步骤2各式配料准备。
步骤3鱼肉放入深碗中,加入胡椒粉,料酒,拌匀后腌制20分钟。腌鱼的空档,把需要改刀的配料全部处理好。
步骤4炒锅中注入食用油,撒盐。
步骤5烧至8成热的时候,下鱼块。
步骤6中小火煎制,翻面煎至两面焦黄。
步骤7撒入生姜,沿锅边淋入米酒。
步骤8加入泡椒。
步骤9加入红酸汤。
步骤10晃动锅子,炒制红酸汤。
步骤11加水没过食材。
步骤12煮约10分钟,滴入热炒鲜露提鲜。
步骤13加入蒜片,再煮3分钟。
步骤14加鸡粉。
步骤15大火收汁,撒入葱段,即可装盘出锅。
技巧:1:煎鱼的时候不要心急,小火慢煎,轻轻的晃动锅子,能移位就表示煎好了。
2:没有红酸汤的,可以替换成蒜蓉辣椒酱等。
3:加水焖烧的时候,轻轻的托起鱼块翻面,也可边烧边用小勺浇汤汁,以便鱼肉更加的入味。
4:加料酒,米酒,胡椒粉,可起除腥作用。