台湾三杯鸡,步骤1白条鸡洗净、斩件;步骤2九层塔洗净,去老梗、留嫩叶;步骤3姜去皮、切成片,蒜去皮大颗切两半,小颗不动,红尖椒去蒂剪成12cm长的小段,冰糖捣碎;步骤4酱油和酱油膏倒在杯子内混合、搅拌均匀,配成酱
步骤1白条鸡洗净、斩件;
步骤2九层塔洗净,去老梗、留嫩叶;
步骤3姜去皮、切成片,蒜去皮大颗切两半,小颗不动,红尖椒去蒂剪成12cm长的小段,冰糖捣碎;
步骤4酱油和酱油膏倒在杯子内混合、搅拌均匀,配成酱油汁,如果没有台湾酱油和酱油膏,可用70mL生抽和30mL老抽代替;
步骤5乐乐我做
菜讲究精准,所以用烧杯,为何叫三杯鸡,这就是答案!
步骤6汤锅加水烧开,投入鸡块汆烫除去血沫,直到没有血沫再冒出为止;
步骤7捞出后用冷水清洗,沥干待用;
步骤8炒锅加黑麻油小火烧至二、三成热;
步骤9投入姜片、一半蒜粒慢火炒香,姜和蒜成金黄色时转大火;
步骤10放入红尖椒翻炒约10秒;
步骤11加入汆烫过的鸡块和另一半蒜粒快速煸炒,鸡肉出油时加入酱油汁、碎冰糖、蚝油和乌醋,使鸡肉上色;
步骤12倒入红标米酒可用绍兴花雕酒代替;
步骤13烧开后盖上锅盖转小火焖煮,注意勤翻动避免糊锅;
步骤14收汁到浓稠,根据个人口味加入食盐调味,把九层塔叶子均匀撒在鸡块表面,关火、拌匀即可出锅;
步骤15拿起筷子,开动啦!
小窍门 黑麻油燃点低,火候过大就会使麻油发苦,甚至影响整道菜的味道,所以煸炒姜、蒜千万要慢火炒香,而不能像平日所用的色拉油那样爆香。
还有关于鸡的选择,如果是肉鸡或者三黄鸡,就可以省点时间,而今天乐乐选购的是现杀的土鸡,这就需要在汆烫时多煮一段时间,之后煸炒的时候也要多炒一会儿,不要急于上色和焖煮,否则等到最后汁收干鸡肉还不熟的话,那就杯具喽