用水浴法加热无盐黄油,使之水分蒸发掉,除去杂质,剩下纯净透亮的净化黄油。
步骤2除去鳟鱼的鱼鳍和内脏,用厨房纸巾吸尽多余的汁液。
步骤3把面粉撒于尺寸合适的碟子中,磨入黑胡椒、盐,搅拌均匀。把鱼两面都沾上面粉,抖掉多余的面粉。
步骤4用中低火加热煎锅中的澄清无盐黄油,放入鳟鱼煎至金黄。翻面,将另一面也煎至金黄。确认鱼肉已熟,如果还没熟,可置于160-170℃的烤箱中烤至全熟。
步骤5在小锅中融化含盐黄油,直到黄油颜色变深。加入杏仁片,慢火翻炒至变黄,挤入柠檬汁溶解锅底的固体物,并煮沸即可。
步骤6轻轻剥去鱼皮,装盘。欧芹切碎,跟黄油炒杏仁一起撒上即可。
技巧:1、如果买不到鳟鱼,鲈鱼等淡水鱼类都可替代,亦可尝试用鲑鱼。
2、鳟鱼肉质细嫩,翻面、去皮时需格外小心,尽量不要破坏鱼肉。
3、如条件允许,可用椭圆型的专用平底锅煎鱼。亦可切掉鱼头,使之形状更加规则,更适合普通的圆形锅具。