酸菜鱼,步骤1辣椒干用水泡上,葱一部分切葱花,一部分切段,姜、蒜切片,花椒用水冲洗干净步骤2在鱼尾处划一刀,左手按住鱼头,将鱼肉取下步骤3用同样的办法将两边的鱼肉都取下步骤4将取下的鱼肉,用刀贴着鱼肚鱼排处将
步骤1辣椒干用水泡上,葱一部分切葱花,一部分切段,姜、蒜切片,花椒用水冲洗干净
步骤2在鱼尾处划一刀,左手按住鱼头,将鱼肉取下
步骤3用同样的办法将两边的鱼肉都取下
步骤4将取下的鱼肉,用刀贴着鱼肚鱼排处将鱼排取下
步骤5两边的鱼排都取下
步骤6取下的鱼肉斜刀切2mm的鱼片
步骤7将剩余的鱼骨头切段
步骤8将鱼片放入盆中腌鱼片,依次放入淀粉
步骤9放入花椒
步骤10放入蛋清
步骤11放入料酒
步骤12放入淀粉
步骤13放入胡椒粉
步骤14放入鸡精
步骤15放一点色拉油
步骤16搅拌均匀,放一边腌制半小时
步骤17将鱼骨加料酒腌制去腥
步骤18锅中放适量油,将鱼骨和鱼头鱼尾倒进去煸炒,熬鱼骨汤
步骤19等鱼骨炒至变色,放开水,姜片、葱段熬汤
步骤20大火煮开后小火炖20分钟
步骤21将酸
菜切大段
步骤22锅中放猪油和色拉油,下入酸菜炒香
步骤23将炒香的酸菜放进熬好的鱼汤中,煮开后再关小火煮10分钟,将酸菜的味煮进鱼汤
步骤24将鱼片下入煮好的鱼汤中
步骤25锅中放油,放入花椒、蒜片炒出香味后,放入陴县豆瓣炒出红油
步骤26再放入泡过的辣椒干
步骤27将炒好的辣椒红油倒进酸菜鱼锅中一起煮开
步骤28撒上葱花就可以吃了