成块肉煮法:水中放入花椒、料酒、盐、五花肉,开火把五花肉煮熟(用筷子能轻易插穿,无血水流出)。
切片肉煮法:先将肉切片,再往水中放入花椒、料酒、盐、五花肉,开火把五花肉煮熟,切片的时间相对会短很多。
(如果用成块肉)煮熟的肉待其自然冷却,放冰箱保鲜室冷藏1小时左右,然后切薄片(冷藏后的五花肉切片容易成型,而且可以切很薄)。
青红椒切好、葱姜蒜切细备用。
热锅少油,放入五花肉片、葱姜蒜爆香(爆到五花肉微卷)。
随后豆瓣酱和少许老抽放入。
下青红椒、白糖、鸡精。
出锅之前加入老干妈的豆豉酱。
混合均匀即可。
1.若放蒜苗的亲,在放辣椒的步骤一同放入。
2.回锅肉的白糖可以稍微多一点。
3.五花肉在煮的时候盐放足,后面翻炒无需加盐。