每个鸡蛋带壳大概55克左右,3个鸡蛋蛋清蛋黄分开分别放入容器中。放蛋清的容器一定要保证无油无水。
步骤2纯牛奶、玉米油、5克爱乐甜零卡糖拌匀乳化
步骤3筛入低筋面粉
步骤4画Z字型把低筋面粉拌匀
步骤5加入蛋黄拌匀
步骤6制作好的蛋黄糊
步骤7开始来打发蛋白,滴入两滴香草精,去腥增香。(也可以用白醋或者柠檬汁代替)
步骤8还剩25克爱乐甜零卡糖分3次加入蛋清中打发
步骤9蛋清打发至提起有直立的尖角就可以了。还有一个更直观的检验方法就是蛋清打发至倒扣不掉就可以了。
步骤10蛋白糊取三分之一放入蛋黄糊中上下翻拌均匀。(动作一定要快且轻柔,不然容易消泡)
步骤11翻拌好
步骤12把翻拌好的蛋黄糊再倒入蛋白中,翻拌均匀
步骤13做好的蛋糕糊
步骤14倒入6寸模具中,震几下,震出大气泡
步骤15放入预热好的烤箱中,上火140℃,下火150℃烤50分钟左右就可以。
步骤16烤好取出倒扣放凉
步骤17放凉脱模
技巧:1.烤箱的温度只是参考,一定要根据自己家烤箱的脾气调整时间。
2.中裕蛋糕用小麦粉选用进口小麦和中裕在黄河两岸自己种植的优质小麦为原料,采用先进制粉工艺提取麦芯精华、科学配制而成;粉质粒度微细均匀、天然微黄色、麦香味浓郁,自然黄亮的色泽,尤其适用于家庭制作各种的美食,糕点制品膨胀力好、体积大、出品率高、稳定性强、外形饱满、组织柔软细腻、成品松软可口富弹性。